aorr.ru - Ассоциация оптовых и розничных рынков

06.10.2014 

23-27 сентября в Лондоне состоялась конференция Всемирного Союза Оптовых Рынков (WUWM), организатором которой выступила Ассоциация администраций британских рынков (NABMA). Представляем вниманию наших читателей репортаж о визите на оптовый продовольственный рынок New Covent Garden Market.

Крупнейший оптовый продовольственный рынок Великобритании – "Нью Ковент Гарден Маркет" (CGMA), переехавший 40 лет назад из центра Лондона в расположенный на берегу Темзы старый городской район "Девять Вязов", – являет собой пример предприятия, сумевшего выжить в условиях жесткой конкуренции с сетевым ритейлом. С наступлением эры супермаркетов рынок, лишившийся значительной части своей клиентской базы, переключился с поставок для предприятий городской розничной торговли на преимущественное обслуживание сферы общественного питания. Новыми клиентами CGMA стали рестораны, гостиницы, школы, больницы, исправительные учреждения и пр. В настоящее время 20 лучших лондонских ресторанов закупают продукты у CGMA. Кроме того, рынок обеспечивает цветами 75% городских флористов.

Два основных здания плодоовощного рынка разделены на шесть секторов. Характерным элементом планировки этих помещений является центральный коридор, предназначенный для движения закупщиков – buyers walk. И только в двух из этих секторов классические buyers walk используются до сих пор. 26 оптовых фирм, размещенные в этих секторах, предлагают клиентам как традиционные овощи и фрукты, так и травы, грибы, а также продукты, относящиеся к экзотической категории. 75% реализуемой здесь продукции поступает по импорту (Великобритания не является самодостаточной с точки зрения продовольственного снабжения), пик предложения со стороны местных сельхозпроизводителей приходится на июль-август.

Большинство арендаторов рынка (60 компаний) являются так называемыми «оптовыми дистрибьютерами», подвергающими продукты первичной обработке на своих торговых местах и затем поставляющими их предприятиям общественного питания Лондона и Юго-Восточной Англии (очистка, промывка, нарезка, фасовка, упаковка и т.д.). Одним из факторов, способствующих устойчивому спросу на такую продукцию является высокие цены на коммерческую недвижимость в центральном Лондоне, что вынуждет владельцев ресторанов и кафе минимизировать площадь помещений, используемых для приготовления пищи, и пользоваться сырьем, прошедшим первичную обработку, которое закупается у оптовых дистрибьютеров CGMA. Местоположение рынка "Нью Ковент Гарден Маркет" (Юго-Западный Лондон) является главным условием эффективности бизнеса оптовых дистрибьютеров, т.к. их основные клиенты базируются в Сити и Вест-Энде, всего в нескольких минутах езды.

CGMA сдает арендаторам базовые торговые места (БТМ), которые они обустраивают по своему усмотрению, затрачивая значительные средства на установку терморегулирующего, охлаждающего, сушильного морозильного и др. оборудования. В связи с тем, что основная функциональная нагрузка приходится на кухонные помещения, оборудованные дистрибьютерами, центральные проходы (buyers walk) в четырех из шести секторов не используются. Таким образом, возросла доля неэффективной площади рынка, которую нельзя уменьшить в связи с особенностями планировки. Кроме того, торговые места не сообщаются с офисными помещениями, расположенными на втором этаже. Проект реконструкции рынка "Нью Ковент Гарден Маркет", реализация которого начнется в следующем году, разработан с учетом недостатков старого рынка и предусматривает гибкую планировку помещений, которая позволит более эффективно использовать арендопригодную площадь. CGMA стремится также усовершенствовать характеристики базового торговые места. В частности, будет увеличена площадь БТМ (в настоящее время: длина – до 27 м, ширина – 4,5 м; в будущем: длина – до 33 м, ширина – 6 м).

Кроме овощей, фруктов и цветов арендаторы рынка торгуют мясом, рыбой, сыром, приправами и т.д. Ассортимент продукции довольно широк и включает также мороженые, молочные, сыпучие продукты, а также «утренние товары».

Каждый дистрибьютер имеет собственный парк автомобилей. Доставка товаров начинается в 6:00. Отдельно взятая дистрибьютерская компания осуществляют в течение дня до 3 рейсов. За неделю на территорию рынка въезжает от 20 до 35 тыс. автотранспортных средств.

На рынке также размещаются фирмы, предоставляющие вспомогательные сопутствующие услуги: мастерские, бухгалтерские компании, банки, почтовые отделения и пр. CGMA реализует обучающие программы для персонала рынка, арендаторов, водителей и пр. Проводятся также мероприятия, целевой аудиторией которых являются учащиеся начальных школ (обучающие занятия на рынке по здоровому питанию и др.).

"Нью Ковент Гарден Маркет" содействует оптовикам и дистрибьютерам в получении сертификата «Red Tractor» («Красный Трактор»). Схема аккредитации Red Tractor Farm Assurance начала действовать в Великобритании в 2000 г. Наличие логотипа «Красный Трактор» на упаковке гарантирует, что продукты питания, произведены на фермах, соответствущих высоким стандартам безопасности и гигиены, а также требованиям, предъявляемым к здоровью и благополучию животных). "Нью Ковент Гарден Маркет" стал первой в Великобритании организацией снабжения, имеющей полную аккредитацию «Красный Трактор». Это означает, что аккредитацию имеют и оптовые поставщики и оптовые дистрибьютеры рынка, что гарантирует соблюдение стандартов качества на всем протяжении распределительной цепи, от сельхозпроизводителя до шеф-повара.

В сфере обращения с отходами "Нью Ковент Гарден Маркет" придерживается политики «zero waste»: рынок не пользуется услугами свалок и мусоросжигающих предприятий. Все отходы утилизируются, органические – отправляют в Оксфордшир для использования в качестве корма для свиней. Годовой объем перерабатываемых отходов -- 13 238 тонн. Плата за утилизацию  не учитывается при калькуляции счетов, выставляемых арендаторам. На рынке используется схема «pay-as-you-throw»: размер платежей за переработку отходов подсчитывется отдельно, в соответствии с весом содержимого индивидуальных мусорных баков, закрепленных за торговыми местами.

Владеющая и управляющая рынком государственная компания Covent Garden Market Authority (CGMA) подотчетна Департаменту окружающей среды, продовольствия и сельского хозяйства Великобритании. Штат CGMA - 35 сотрудников, годовой доход от аренды и предоставляемых услуг - 11,1 млн. фунтов стерлингов. Годовой оборот рынка- свыше 599 млн. фунтов стерлингов.

Площадь участка - 23 га
Площадь застройки - 58 000 кв. м
Покупательский поток - 5000/сут.
Обслуживаемое население - 7 млн.